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zoom RSS 廉話§天かす・揚げ玉・揚げかすの実力

<<   作成日時 : 2007/10/25 12:03   >>

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食べ物の廃物利用コンテストがあるならば、間違いなく王者はこれ
ある。ただし、マーケットでたまに見かける真っ白できれいな袋入り
の“あれ”はいけない。

何という見事な廃物であろうかと溜息が出る。天麩羅を揚げる、その
時に本体から離れてしまった衣がいくばくか本体のエキスを吸い取り
さらに油で揚げられることで“クルトン”など足元にも及ばない滋味
豊かな補助食材が誕生するのである。

代表的なものとしては“たぬきそば”がある。以前も書いたように、
廃物利用なのに、きつねそばと同じ料金の店ばかりなのは気に入らな
いが、天麩羅そばをというほどではない時にはありがたい。

それからお好み焼きには欠かせない存在であるし、焼きそばに入れて
も悪くない。

メタボということを気にしなければ、キムチ鍋をお碗に取り分けたと
ろこでパラパラとトッピングしてやっても味にコクが出る。もっと単
純に、湯豆腐の上にかけてもうまい。このように“調味食材”として
は実に貴重かつ重宝な存在なのである。

最後に、とっておきの酒の肴としての使い方を書き留めておく。まず
大根おろしを小鉢に盛り、そこに揚げ玉を適宜まぶしかけ、その上か
ら醤油を垂らす。一味唐辛子をちょっとかけると刺激的だ。これだけ
でうまい酒が呑める。多めに用意しておけば、炊き立てのご飯にのっ
けて“たぬき丼”としても楽しめるのだ。

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