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zoom RSS 連話§ワタシの酒肴[8]豆腐の仲間<下>

<<   作成日時 : 2009/11/10 07:19   >>

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[承前]

我が家で食べる豆腐の仲間は、あと油揚げと厚揚げである。一番簡単
なのは、どちらも網焼きして鰹節とか生姜、長葱と豆腐と同じトッピ
ングでというもの。

油揚げは時折の水菜とあっさり炊いたのが出てくるが、もっぱら味噌
汁の合わせ具になる。

ついでながら鍋物の具として厚揚げはもっと活用されてもいいのでは
と思っている。豆腐だと鍋の中でくずれてしまうが、厚揚げ――サイ
コロ状のものも売られている
――だったらそんなことはない。特に、
味が濃いキムチ鍋のようなものには威力を発揮してくれる。これは、
一度試していただけると理解できるだろう。

厚揚げは見た目のわりには器用に立ち回ってくれるているのだが、そ
れは例えばおでんの種としても重宝されるところでわかることなので
ある。個人的には練物の連打の合間に、外見は似た揚げ物だが中身の
あっさり感で救われるということなのだ。
                            [続く]

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