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zoom RSS 週話§日曜日乗〜枝豆なう〜

<<   作成日時 : 2014/08/03 00:00   >>

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梅雨の期間が長かったので気分が乗らないままだったが、先週あたり
からようやく“枝豆の季節”という感じになってきた。枝豆当番とし
ては、これから1か月半ほどの週末にせっせと茹でるのである。

枝豆の季節は3か月もなく、長くて2か月程度でしかない。残り10か
月は、去年覚えた秘伝豆を水で戻して塩茹ですることで枝豆代わりに
していたが、生ものが出てくれば新鮮な枝豆のほうを食べるのは、当
然のこと。

長いこと塩揉みをしただけで茹でていたが、近年は莢の両端をちょん
と切るひと手間をするようになった。格段にうまくなったかどうかは
わからないけれど、器に盛った時の見映えは居酒屋のそれである。

いつも同じような塩加減や茹で時間なのに、食べた時の塩味にバラつ
きがあるのはどうしてだろうと不思議に思う。ちゃんと仕事をしてい
る居酒屋の枝豆の一定な塩味加減からすると失格としかいえない。

同じようにしているはずなのに、こればっかりは茹で上がってみない
とわからないのである。

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