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zoom RSS 連話§ワタシの酒肴[94]いぶりがっこ

<<   作成日時 : 2016/04/27 00:00   >>

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[承前]

沢庵の、いわば燻製である秋田の“いぶりがっこ”が漬物業者によっ
て登録商標化されていたということを知って驚いているところだが、
てっきり一般名詞だと思っていたのである。

“いぶり”が燻すで“がっこ”が漬物……それを合体していぶりがっ
こだから、外の人間にしてみれば一般名詞だと考えても無理はない。

ちなみに、ここでもいぶりがっこと標榜しているわけで、現在もめて
いるのはこのあたりのことであるか。さてどういう結末になるのか。

収穫した大根を、囲炉裏の上に吊るして燻蒸香を付け、それを漬物に
するから、得も言われぬ風味で珍重されていて、最近では発酵仲間の
チーズを組み合わせることで、ちょっとおしゃれな設えでも喜ばれる
ようになっているのだ。

そんな発酵食品のコラボが盛んにおこなわれるようになったことで、
酒肴のバリエーションがさらに広がっていることは、実に喜ばしい。

そんないぶりがっこだが、自宅で食べることはなくて、居酒屋にでも
あればちょこっとしたつまみに注文しようと思うけれど、それもまた
メニューに載せている店はあまりないので、なかなか口に入る機会が
少ないのが悩ましいところである。
                            [続く]

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